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मानव सभ्यता में सिरका का इतिहास
सिरके का इतिहास मानव सभ्यता से गहराई से जुड़ा हुआ है। एसिटिक एसिड बैक्टीरिया (एसिटोबैक्टर) पूरी दुनिया में पाए जाते हैं, और हर उस संस्कृति ने, जिसने मादक पेय पदार्थों का किण्वन किया, अनिवार्य रूप से सिरके की खोज की - जो इन पेय पदार्थों के हवा के संपर्क में आने से उत्पन्न होने वाला एक प्राकृतिक उत्पाद है। उदाहरण के लिए, प्राचीन चीनी कथा के अनुसार, सिरके की खोज का श्रेय हेई ता को दिया जाता है, जो डू कांग (शराब बनाने से जुड़ा एक पौराणिक व्यक्ति) के पुत्र थे, जिन्होंने शराब को बहुत लंबे समय तक किण्वित करते हुए गलती से सिरका बना लिया था।