कुछ उत्पाद कुछ खास समूहों के लोगों की सोच के आधार पर विवादित हो सकते हैं। धनिया जैसी सामग्री को लेकर दो समूह अलग-अलग राय रखते हैं: एक वो जिन्होंने धनिया चखा है और दूसरा वो जिन्होंने साबुन चखा है। इसी तरह, कुछ लोग शतावरी खाने से परहेज करते हैं क्योंकि इससे उनके पेशाब की गंध प्रभावित हो सकती है। एक और विवादित खाद्य पदार्थ जिसके बारे में शायद आपको जानकारी न हो, वो है पालक। कुछ लोगों को लगता है कि पालक खाने से उनके दांत अजीब से सफेद और खुरदुरे दिखने लगते हैं और मुंह में किरकिरापन महसूस होता है। अगर आपने कभी ऐसा अनुभव किया है, तो आप पागल नहीं हैं, हो सकता है कि आपके दांत थोड़े संवेदनशील हों।
पालक में पोषक तत्वों की कमी पैदा करने वाला ऑक्सालिक एसिड बड़ी मात्रा में पाया जाता है। मॉडर्न स्माइल के अनुसार, ऑक्सालिक एसिड पालक का शिकारियों से बचाव का तंत्र है। कच्चा पालक खाने पर मुंह में प्रतिक्रिया होती है। पालक की कोशिकाएं जब टूटती हैं, तो ऑक्सालिक एसिड निकलता है, जो कैल्शियम के अवशोषण को रोकता है। लार में थोड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, इसलिए जब पालक टूटना शुरू होता है, तो ऑक्सालिक एसिड और कैल्शियम मिलकर कैल्शियम ऑक्सालेट के छोटे-छोटे क्रिस्टल बनाते हैं। ये छोटे क्रिस्टल मुंह में अप्रिय सनसनी और खुरदुरापन पैदा करते हैं।
हालांकि आजकल ज़्यादा से ज़्यादा लोग मुंह में एक अजीब सी सनसनी महसूस कर रहे हैं, लेकिन पालक में मौजूद ऑक्सालिक एसिड के प्रभावों का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है। वैसे तो ऑक्सालिक एसिड से आपके दांतों को कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन सब्ज़ियां खाते समय यह सनसनी परेशानी पैदा कर सकती है। पालक खाने के बाद ब्रश करना इस सनसनी से छुटकारा पाने का एक आसान तरीका है, लेकिन पालक खाने से पहले, इस सनसनी से बचने के लिए कुछ उपाय आजमाएं।
रेत हटाने का सबसे आसान तरीका पालक को उबालना है। सब्जियों को उबालने, ब्लांच करने या भाप में पकाने से ऑक्सालिक एसिड टूटकर निकल जाता है। यह तरीका तब और भी कारगर है जब आप पालक को क्रीमी व्यंजनों, जैसे कि क्रीम्ड पालक में डालने की योजना बना रहे हों। पालक को मक्खन या क्रीम के साथ पकाने से यह समस्या और बढ़ सकती है। अगर आप पालक कच्चा खाना चाहते हैं, तो पालक के पत्तों पर थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ लें, इससे बेचैनी कम हो जाएगी। नींबू में मौजूद एसिड ऑक्सालिक एसिड को तोड़ देता है। आप भुने हुए पालक में भी नींबू का रस डालकर इसी तरह का प्रभाव पा सकते हैं।