ये लवण शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित नहीं होते हैं, जिससे इनके साथ मौजूद खनिजों का अवशोषण भी बाधित होता है।
जंक फूड को अक्सर थकान का कारण बताया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में स्वस्थ खानपान ही एकमात्र कारण नहीं होता। असली कारण है हरी पत्तेदार सब्जियों, फलियों और मेवों में पाए जाने वाले ऑक्सलेट। अधिक मात्रा में सेवन करने पर ये अन्य पोषक तत्वों के साथ मिलकर हानिकारक यौगिक बनाते हैं, जिससे सुस्ती और थकावट महसूस हो सकती है।
तो ऑक्सालेट क्या होते हैं? इन्हें ऑक्सालिक एसिड भी कहा जाता है। यह पौधों से प्राप्त एक प्राकृतिक यौगिक है, लेकिन शरीर में भी इसका निर्माण हो सकता है। ऑक्सालेट से भरपूर खाद्य पदार्थों में आलू, चुकंदर, पालक, बादाम, खजूर, सौंफ, कीवी, ब्लैकबेरी और सोयाबीन शामिल हैं। पुणे की फंक्शनल न्यूट्रिशनिस्ट मुग्धा प्रधान कहती हैं, "हालांकि ये खाद्य पदार्थ अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, लेकिन ये सोडियम, आयरन और मैग्नीशियम जैसे खनिजों के साथ मिलकर सोडियम ऑक्सालेट और फेरस ऑक्सालेट जैसे अघुलनशील क्रिस्टल बनाते हैं।"
ये लवण शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित नहीं होते, जिससे इनके साथ मौजूद खनिजों का अवशोषण भी बाधित होता है। यही कारण है कि हार्वर्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ता कुछ खाद्य पदार्थों को "एंटी-न्यूट्रिशन" कहते हैं क्योंकि वे लाभ से अधिक हानि पहुंचा सकते हैं। उन्होंने आगे कहा, "ये विषैले पदार्थ प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले छोटे अणु होते हैं जो संक्षारक अम्लों के रूप में कार्य करते हैं।"
ऑक्सालेट के उच्च स्तर से जुड़े खतरे केवल थकान तक ही सीमित नहीं हैं। इससे गुर्दे की पथरी और सूजन का खतरा भी बढ़ जाता है। ऑक्सालेट रक्त में भी फैल सकते हैं और ऊतकों में जमा हो सकते हैं, जिससे दर्द और मस्तिष्क में धुंधलापन जैसे लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं। प्रधान कहते हैं, "ये यौगिक पोषक तत्वों, विशेष रूप से कैल्शियम और बी विटामिन जैसे खनिजों को कम कर देते हैं, जिससे इनकी कमी हो जाती है और हड्डियां कमजोर हो जाती हैं।" "इतना ही नहीं, ये विषाक्त पदार्थ मस्तिष्क की नसों को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे हिचकी, दौरे और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है।" यह ग्लूटाथियोन जैसे एंटीऑक्सीडेंट पर भी हमला करता है, जो मुक्त कणों और पेरोक्साइड से रक्षा करते हैं।
शरीर में ऑक्सालेट का उच्च स्तर पता लगाना मुश्किल हो सकता है। अगर आपको लगातार अस्वस्थता महसूस हो रही है, तो डॉक्टर से सलाह लें, लेकिन कुछ उपाय आप घर पर भी कर सकते हैं। ध्यान दें कि क्या सुबह का पेशाब लगातार धुंधला और बदबूदार आ रहा है, क्या आपको जोड़ों या योनि में दर्द है, त्वचा पर दाने हैं या रक्त संचार में समस्या है, क्योंकि ये सभी लक्षण शरीर में विषाक्त पदार्थों की अधिकता का संकेत हो सकते हैं।
हालांकि, खान-पान में बदलाव करके इस स्थिति को सुधारा जा सकता है। दिल्ली की पोषण विशेषज्ञ प्रीति सिंह कहती हैं कि अनाज, चोकर, काली मिर्च और दालों जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करने से मदद मिल सकती है। इसके बजाय, पत्तागोभी, खीरा, लहसुन, सलाद पत्ता, मशरूम और हरी बीन्स के साथ-साथ मांस, दूध, अंडे और तेल का सेवन करें। वे कहती हैं, “इससे गुर्दे अतिरिक्त ऑक्सलेट को बाहर निकाल पाते हैं। विषाक्त पदार्थों के बार-बार निकलने से बचने के लिए धीरे-धीरे इनका सेवन कम करना महत्वपूर्ण है।”
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