ये लवण शरीर द्वारा ठीक से अवशोषित नहीं होते हैं, जिससे संबंधित खनिजों का अवशोषण बाधित होता है।
जंक फूड को अक्सर पुरानी थकान का कारण बताया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में स्वस्थ खानपान को भी दोषी ठहराया गया है। इसका कारण है हरी पत्तेदार सब्जियों, फलियों और मेवों में पाए जाने वाले ऑक्सलेट। अधिक मात्रा में सेवन करने पर ये अन्य पोषक तत्वों के साथ मिलकर हानिकारक यौगिक बनाते हैं जो सुस्ती और थकान का कारण बनते हैं।
तो ऑक्सालेट क्या होते हैं? इन्हें ऑक्सालिक एसिड भी कहा जाता है। यह एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला यौगिक है जो पौधों से प्राप्त होता है, लेकिन शरीर में भी इसका निर्माण हो सकता है। ऑक्सालेट से भरपूर खाद्य पदार्थों में आलू, चुकंदर, पालक, बादाम, खजूर, जीरा, कीवी, ब्लैकबेरी और सोयाबीन शामिल हैं। पुणे की फंक्शनल डाइटिशियन मुग्धा प्रधान कहती हैं, "हालांकि ये खाद्य पदार्थ अन्य आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, फिर भी ये सोडियम, आयरन और मैग्नीशियम जैसे खनिजों के साथ मिलकर ऑक्सालेट नामक अघुलनशील क्रिस्टल बनाते हैं, जैसे सोडियम ऑक्सालेट और आयरन ऑक्सालेट।"
ये लवण शरीर द्वारा ठीक से अवशोषित नहीं होते, जिससे संबंधित खनिजों का अवशोषण भी बाधित होता है। यही कारण है कि हार्वर्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ता कुछ खाद्य पदार्थों को "एंटीन्यूट्रिशनल" (पोषक तत्वों से रहित) मानते हैं क्योंकि वे लाभ से अधिक हानि पहुंचा सकते हैं। उन्होंने आगे कहा, "ये विषैले पदार्थ प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले छोटे अणु होते हैं जो संक्षारक अम्लों के रूप में कार्य करते हैं।"
ऑक्सालेट के उच्च स्तर से जुड़े खतरे केवल थकान तक ही सीमित नहीं हैं। इससे गुर्दे की पथरी और सूजन का खतरा भी बढ़ जाता है। ऑक्सालेट रक्त में भी फैल सकते हैं और ऊतकों में जमा हो सकते हैं, जिससे दर्द और सिरदर्द जैसे लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं। प्रधान ने कहा, "ये यौगिक पोषक तत्वों, विशेष रूप से कैल्शियम और बी विटामिन जैसे खनिजों को कम कर देते हैं, जिससे इनकी कमी हो जाती है और हड्डियां कमजोर हो जाती हैं।" इतना ही नहीं, ये विषाक्त पदार्थ मस्तिष्क की नसों को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे हिचकी, दौरे और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। ये एंटीऑक्सीडेंट, जैसे कि ग्लूटाथियोन, पर भी हमला करते हैं, जो मुक्त कणों और पेरोक्साइड से रक्षा करते हैं।
शरीर में ऑक्सालेट का उच्च स्तर पहचानना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। यदि आप लगातार अस्वस्थ महसूस करते हैं, तो आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए, लेकिन कुछ चीजें आप घर पर भी कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आपका सुबह का पेशाब लगातार धुंधला और बदबूदार न हो, या यदि आपको जोड़ों या योनि में दर्द, चकत्ते, खराब रक्त संचार जैसी समस्याएं हों, तो ये सभी विषाक्त यौगिकों की अधिकता का संकेत हो सकते हैं।
हालांकि, खान-पान में बदलाव करके इस स्थिति को सुधारा जा सकता है। दिल्ली की पोषण विशेषज्ञ प्रीति सिंह कहती हैं कि अनाज, चोकर, काली मिर्च और दालों जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करने से मदद मिल सकती है। इसके बजाय, मांस, दूध, अंडे और तेल के साथ-साथ पत्तागोभी, खीरा, लहसुन, सलाद पत्ता, मशरूम और हरी बीन्स का सेवन करें। वे कहती हैं, “इससे गुर्दे अतिरिक्त ऑक्सालेट को शरीर से बाहर निकाल पाते हैं। विषाक्त पदार्थों के बार-बार सेवन से बचने के लिए धीरे-धीरे सेवन कम करना महत्वपूर्ण है।”
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